投稿者: kitairo

京丹後市でオーガニック野菜の栽培とカフェを営む、てんとうむしばたけさん（旧：梅本農場）。子育て世代が多く働く農園では『子ども達が笑顔で健康になれる美味しい野菜』を作っている。

農業を始めた当初、梅本さんは慣行農業を行っていた。出荷用は規格サイズにするため農薬を使い、家庭で食べる用には別の菜園で農薬を使わず育てていた。子どもが生まれ学校給食を食べることになった時、今まで出荷していた野菜は、給食で子ども達が食べていたのに、いざ自分の子がそれを口にする事に抵抗を感じてしまったという。そんな思いもあり、有機農業へと移行した。

農園の側にある土の山。手前が新しい土、奥の方は7〜8年前のもの。比べると手触りも色も変化していた。落葉や草などを虫や微生物たちが時間をかけ少しずつ分解し、栄養たっぷりの堆肥になる。まさに年月をかけた宝の山だ。

定期的に農業体験も実施している。実際に山へ行って落葉を集め土を作る体験や種まき、収穫体験など様々。子育て世代のスタッフが多いこともあり、週末は子ども達と農園に来る事もあるという。「シャボン玉おじさんになって大人気のスタッフもいる」と楽しそうに話してくれた。

オーガニックといえば少々お高い、セレブなイメージが強い。だが、誰もが手に取りやすく美味しい野菜になること、すべての子ども達が笑顔になる地産地消100％給食を目指した『オーガニックスタンダード』を合言葉に、美味しく楽しい健康な暮らしを目標に取り組んでいる。

福知山市夜久野町で有限会社田舎暮らしを営むジビエハンターの中島健太郎さん。猟師歴は20年以上。農業を始めて田畑を荒らす鹿や猪などによる獣害に悩まされ、狩猟免許を取得した。

野生鳥獣による農作物被害は年々増えるばかりで、捕獲したその大半が焼却処分されているのが現状だ。健太郎さんは、そんなやっかい者と言われる鳥獣を有効活用することで、命を無駄にすることなく美味しく頂くことを生業にしている。

鹿や猪といえば「臭い」「硬い」などのイメージを持つ人も多いが、ジビエハンターであり、料理人でもある健太郎さんの手にかかれば、食材の最も美味しい食べ方を熟知している為、栄養豊富な高級食材と進化する。

また、味の最大の決め手となるのはスピーディーさ。仕留めてから即座におこなう血抜き作業、そこから加工場まで運び、捌く工程が格段に早い。こうして加工された『やっかい者』が、上質なジビエとなるのだ。

健太郎さんのジビエはホームページからお取り寄せが可能。また、福知山を拠点に北近畿エリアの魅力を発信する体験サイト「北色」では、健太郎さんの狩猟に同行し、実際に狩猟の様子が見学できる『ジビエハンターと行く！リアル狩猟体験＆絶品！ジビエフレンチ堪能ツアー』が開催中。親子での参加も可能で（※中学生以上）食育としてもおすすめ。間近で体感することで自然の恵に感謝し、命を頂くことを実感できる体験となっている。